comidas criollas: julio 2016

conserva de maduro

11:36 | Etiquetas: comidas region zuliana, dulces y postres

Los habitantes de la Cañada de Urdaneta se atribuyen la autoría de esta variedad de bocadillo zuliano.

ingredientes

4 Plátanos grandes y bien maduros.
1 Kg. de azúcar blanca.
1 Chorrito de ron.
1 Cucharadita de colorante vegetal rojo.

Se pelan los plátanos y se aplastan bien con un pasapuré, se agregan en una olla junto con el azúcar, el ron y el colorante a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azucar se haya disuelto por completo y la mezcla se convierta en jalea. Espolvoreamos azúcar en una bandeja y vertimos la jalea dejándole un espesor no menor de 2 centímetros; e igualmente, le espolvoreamos azúcar por encima a la jalea una vez vertida. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cortamos en cuadros.

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Costilla en coco

11:12 | Etiquetas: platos fuertes

conozca este deliciosa receta de mi abuela. para mi! mi plato preferido echo por ella

COSTILLAS EN COCO

Para cuatro porciones:

½ kilo de costillas de res,
troceados con poca grasa.
¼ litro de leche de coco
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 papas grandes
1 zanahoria grande
½ Pimentón rojo
2 rodajas de cebolla
1 ají dulce
½ cucharada de onoto en polvo
Pimienta o adobo al gusto
Sal al gusto.

Preparación:

Se usa una olla amplia, se vierten tres dedos aproximados de agua a hervir, se machacan los tres dientes de ajo y se vierten en el agua con la hoja de laurel, a lo que el agua empieza a burbujear se empieza a poner las costillas limpias de la mayoría de la grasa, se echa sal al gusto, y se cocina por un tiempo de 2 horas para que se ablanden. Se trocean las zanahorias como monedas, las papas en cuadritos, las cebollas en tiras y se corta el ají.

Al culminar las dos horas de cocción, se le echan todos los vegetales picados con la leche de coco, se esparce el onoto en polvo y la pimienta o adobo, se revuelve y se deja cocinar por unos 30 minutos más para que los vegetales se cocinen y las costillas absorban el sabor de la salsa de coco, se revisa periódicamente y se revuelve. Se puede usar de contorno arroz blanco, ensalada, tajadas.

NOTA: La leche de coco si no la ubicas en un automercado, consigue pulpa de coco, la licuas con agua, luego la filtras y la exprimes con un colador en un envase y te quedara un liquido como leche, listo!

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cachapas

13:18 | Etiquetas: platos representativos

La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen "queso e´ mano" y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.

Ingredientes

12 jojotos muy tiernos
Papelón o azúcar al gusto
¼ cdta de sal
1/8 Kg. queso blanco suave
Leche

Preparación

Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.

En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable...

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asado negro

10:04 | Etiquetas: platos fuertes

El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana, y es uno de los cuatro protagonistas principales en el plato navideño venezolano (asado negro, hallaca, pan de jamón y ensalada de gallina). Con fuertes raíces venezolanas, el asado negro tiene un estilo muy propio al sellarse la pieza de carne, al punto de casi quemarse, en papelón fundido en aceite caliente. Entonces ¿cómo hacer el mejor asado negro? vamos a ello:

Ingredientes:

1 muchacho de res de 1.5 Kg aprox
1 cebolla blanca (100 g aprox)
2 ajíes dulces 2 cdas de cebollín finamente cortado
1/2 pimentón rojo
2 tazas de papelón rallado
1 taza de zumo de naranja
1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia
3 dientes de ajo
4 cdas de pasitas Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)

Preparación:

El día anterior:

Salpimentamos la carne,
Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.
Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos, tapamos y guardamos en el refrigerador.

El día de la preparación:

En una sartén o caldero con tapa (ideal el horno holandés) calentamos aceite onotado y agegamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo Retiramos los clavitos de la salsa Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada Vertemos parte del vino y desglasamos Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa

Opción 1:

Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h

Opción 2:

Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h

A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada Cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, rectificar sabor, darle unos segundos de hervor agregamos los cortes de carne, apagamos y listo Servir disfrutar.

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pastel de chucho

7:27 | Etiquetas: comida region nueva esparta, platos fuertes

Plato margariteño por excelencia! A pesar de su nombre, este plato rara

mente se prepara con chucho (pez en vías de extinción, familia de la mantarraya) sino que generalmente se hace con cazón, escualo familia del tiburón, pero de menor tamaño. Fuente: elsabor

INGREDIENTES (6 personas)

8 plátanos maduros

2 kgs. de cazón
3 cebollas
1 manojito de cebollín
4 pimentones rojos
1 manojito de cilantro
1 rama de ajoporro
15 ajíes dulces rojos
alcaparras picadas al gusto
aceite onotado
4 huevos
200 grs. de pan rallado
7 dientes de ajo
250 grs. de queso duro rallado (Queso de Año)
200 grs. de papelón
1 cda. de mantequilla para el molde.

PREPARACIÓN DEL GUISO

Se sancocha el cazón aproximadamente 15 min. o hasta que esté bien cocido y se saca del agua; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. Sofreír la preparación a fuego lento. Una vez sofritos los aliños, se agrega el cazón y se mezcla. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados, ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado. Luego se procede con otra capa de plátanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado. Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine.

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Pasticho de platano

17:50 | Etiquetas: comidas region zuliana, platos fuertes

Para los amantes del plátano esta receta de un pasticho, es muy especial…

Una variante exquisita y perfecta para los niños de la clásica lasaña de carne tradicional. Sorprende a tus comensales con un plato diferente con un sabor único. Se creativo y exótico y prepárate a cocinar una lasaña diferente, la lasaña de plátano y carne.

Ingredientes

200 gr. mantequilla
10 plátanos
125 gr. de queso rallado
1 k. de carne molida
125 gr. de jamón
125 gr. de queso amarillo
pasta de tomate
ajo,
cebolla
sal y pimienta
salsa bechamel

Preparación

Primero preparamos la carne molida con la pasta de tomate, el ajo y la cebolla bien picadita, la sal y pimienta al gusto, podemos agregarle aji dulce, llevamos al fuego hasta que esté lista y reservamos.

Luego preparamos los plátanos, los pelamos y picamos en tajadas para freírlos en la mantequilla y reservamos.

Preparamos la salsa bechamel y comenzamos a formar nuestro pasticho Primera capa de plátano, salsa bechamel, carne molida, jamón y queso amarillo, y seguimos así hasta terminar con una capa de bechamel a la que bañamos con el queso rallado.

Lo metemos al horno a fuego medio por 45 minutos aproximadamente. Sirva bien caliente.

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