comidas criollas

Los habitantes de la Cañada de Urdaneta se atribuyen la autoría de esta variedad de bocadillo zuliano.

ingredientes

Se pelan los plátanos y se aplastan bien con un pasapuré, se agregan en una olla junto con el azúcar, el ron y el colorante a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azucar se haya disuelto por completo y la mezcla se convierta en jalea. Espolvoreamos azúcar en una bandeja y vertimos la jalea dejándole un espesor no menor de 2 centímetros; e igualmente, le espolvoreamos azúcar por encima a la jalea una vez vertida. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cortamos en cuadros.

conozca este deliciosa receta de mi abuela. para mi! mi plato preferido echo por ella 














 Para cuatro porciones: 

 ½ kilo de costillas de res,
 troceados con poca grasa.
 ¼ litro de leche de coco
 3 dientes de ajo 
1 hoja de laurel
2 papas grandes 
1 zanahoria grande 
½ Pimentón rojo
 2 rodajas de cebolla 
1 ají dulce
 ½ cucharada de onoto en polvo 
Pimienta o adobo al gusto
 Sal al gusto. 

 Preparación: 

 Se usa una olla amplia, se vierten tres dedos aproximados de agua a hervir, se machacan los tres dientes de ajo y se vierten en el agua con la hoja de laurel, a lo que el agua empieza a burbujear se empieza a poner las costillas limpias de la mayoría de la grasa, se echa sal al gusto, y se cocina por un tiempo de 2 horas para que se ablanden. Se trocean las zanahorias como monedas, las papas en cuadritos, las cebollas en tiras y se corta el ají.

 Al culminar las dos horas de cocción, se le echan todos los vegetales picados con la leche de coco, se esparce el onoto en polvo y la pimienta o adobo, se revuelve y se deja cocinar por unos 30 minutos más para que los vegetales se cocinen y las costillas absorban el sabor de la salsa de coco, se revisa periódicamente y se revuelve. Se puede usar de contorno arroz blanco, ensalada, tajadas. 

 NOTA: La leche de coco si no la ubicas en un automercado, consigue pulpa de coco, la licuas con agua, luego la filtras y la exprimes con un colador en un envase y te quedara un liquido como leche, listo!

La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen "queso e´ mano" y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.

Ingredientes

12 jojotos muy tiernos
 Papelón o azúcar al gusto
 ¼ cdta de sal
 1/8 Kg. queso blanco suave
 Leche

Preparación 

 Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.

En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable...

El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana, y es uno de los cuatro protagonistas principales en el plato navideño venezolano (asado negro, hallaca, pan de jamón y ensalada de gallina). Con fuertes raíces venezolanas, el asado negro tiene un estilo muy propio al sellarse la pieza de carne, al punto de casi quemarse, en papelón fundido en aceite caliente. Entonces ¿cómo hacer el mejor asado negro? vamos a ello:

Ingredientes:

1 muchacho de res de 1.5 Kg aprox 
1 cebolla blanca (100 g aprox) 
2 ajíes dulces 2 cdas de cebollín finamente cortado 
1/2 pimentón rojo 
2 tazas de papelón rallado 
1 taza de zumo de naranja
 1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia 
3 dientes de ajo
 4 cdas de pasitas Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)

Preparación:

 El día anterior:

Salpimentamos la carne, 
Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco. 
Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor,  bañamos con la salsa, agregamos los clavitos, tapamos y guardamos en el refrigerador. 

El día de la preparación:

 En una sartén o caldero con tapa (ideal el horno holandés) calentamos aceite onotado y agegamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo Retiramos los clavitos de la salsa Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada Vertemos parte del vino y desglasamos Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa

 Opción 1:

Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h 

Opción 2: 

Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h

 A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada Cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, rectificar sabor, darle unos segundos de hervor agregamos los cortes de carne, apagamos y listo Servir disfrutar.

2 kgs. de cazón 
3 cebollas 
1 manojito de cebollín 
4 pimentones rojos 
1 manojito de cilantro 
1 rama de ajoporro 
15 ajíes dulces rojos 
alcaparras picadas al gusto 
aceite onotado 
4 huevos 
200 grs. de pan rallado 
7 dientes de ajo 
250 grs. de queso duro rallado (Queso de Año) 
200 grs. de papelón 
1 cda. de mantequilla para el molde.

Para los amantes del plátano esta receta de un pasticho, es muy especial… 

Una variante exquisita y perfecta para los niños de la clásica lasaña de carne tradicional. Sorprende a tus comensales con un plato diferente con un sabor único. Se creativo y exótico y prepárate a cocinar una lasaña diferente, la lasaña de plátano y carne.

Ingredientes 

 200 gr. mantequilla 
10 plátanos 
125 gr. de queso rallado
 1 k. de carne molida 
125 gr. de jamón
 125 gr. de queso amarillo
 pasta de tomate
 ajo, 
cebolla
 sal y pimienta 
salsa bechamel

Preparación 

 Primero preparamos la carne molida con la pasta de tomate, el ajo y la cebolla bien picadita, la sal y pimienta al gusto, podemos agregarle aji dulce, llevamos al fuego hasta que esté lista y reservamos.

 Luego preparamos los plátanos, los pelamos y picamos en tajadas para freírlos en la mantequilla y reservamos. 

Preparamos la salsa bechamel y comenzamos a formar nuestro pasticho Primera capa de plátano, salsa bechamel, carne molida, jamón y queso amarillo, y seguimos así hasta terminar con una capa de bechamel a la que bañamos con el queso rallado.

 Lo metemos al horno a fuego medio por 45 minutos aproximadamente. Sirva bien caliente.

Ingredientes:

2 Libras de carne de res molida 
2 Libras de carne de cerdo molida 
4 Cucharadas de aceite de oliva 
8 Dientes de ajos machacados 
1 Cebolla finamente cortada 1 
Cebollín finamente cortado 
1 Pimentón rojo finamente cortado 
2 Pimentón Verdes finamente cortados 
12 Ajíes dulce finamente cortados 
1 Ramita de cilantro finamente cortada 
½ Cucharada de comino 
4 Huevos cocidos y triturados
 Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa

2 Cucharadas de aceite de oliva 
8 Dientes de ajo finamente cortados
 2 Cebollas cortadas en juliana (tiras)
 6 Ajíes finamente cortados 
6 Tomates contados en cubos pequeños
 ¼ de repollo finamente cortado 
1 Cucharada de aceite onotado
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto. Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos . Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que el guiso quede seco. Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes. Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl

Preparación para la salsa

Ponga el aceite de oliva en un sartén conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto. Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice. Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos. Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 3 minutos. Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante.

Preparación para los bollos pelones


Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano). Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera. Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación para cada una de las bolas de masa restantes. En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten. Retire y escurra con una espumadera o colador. En un sartén, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato - y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 8 a 10 minutos a fuego medio bajo

Presentación 


Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo. Coloque sobre la salta dos bollos pelones; báñelos en salsa. Adorne con una ramita de cilantro o perejil.

MANDOCAS

Las mandocas tienen su origen en el occidente de Venezuela, representa uno de los muchos platos del estado Zulia. Sus ingredientes principales son la harina de maíz precocido y el papelón. Los ingredientes varian según quien las prepare.

Ingredientes: 

 2 tasas de harina de maíz amarillo
 ½ kilo de panela de papelón 
 2 cucharaditas de semillas de anís 
½ kilo de queso blanco duro.
 1 plátano pinton 
 aceite para freír. 

Preparación: 

Se disuelve el papelón en 2¼ tazas de agua y se deja enfriar. 

Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él.

 Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea. 

 Luego, a la masa se le añade el plátano machacado, anís y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos. 

 Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.

 Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc. Estos rolitos se unen por los extremos. 

 Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas. 

 Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.

El Patacon forma parte de la tradicion zuliana respectivamente en maracaibo... algo que se come muy a gusto y bien sabroso en esta tierra de dios .., es el famoso patacón,  ya sea con carne mechada, pollo, quesito de mano, queso rayado, lechuguita y... mejor le coloco unas recetas para que escojan y lo hagan ustedes mismo.

Instrucciones de elaboración: 

Se pela el plátano, y se parte en 3 o en 2 pedazos dependiendo el tamaño que se desee. 

Se ponen a freír en el aceite bien caliente, hasta que estén un poco dorados, luego se sacan y por separado se aplastan. 

Para aplastar el plátano, se echa un pedazo de esté, dentro de una bolsa de plástico, se pone en el piso y encima se le pone una tabla, luego se sube encima hasta obtener el grosor deseado (cuanto más delgado, más tostado quedará). 

Cuando se saca de la bolsa se unta con sal. 

Este proceso se repite con cada pedazo. 

Se vuelven a poner a freír hasta que queden tostados. se pueden acompañar con Aguacate, queso de mano, carne o pollo desmenuzado, tomate, repollo o lechuga, huevo cocido, salsa de tomate, mayonesa y mostaza; o el hogao (tomate, cebolla y cilantro picado, sal y pimienta sofritos). 

El “Mojito en Coco” es un plato típico del Estado Zulia, que consiste en guisar un pescado de carne blanca, con sofrito criollo y una base de leche de coco, agregándose aderezos típicos de la cocina española como lo son las aceitunas y alcaparras, pudiendo llevar ademas y según las preferencias vegetales encurtidos picados, pasas y hasta especias dulces como la pimienta guayabita.

Ingredientes:

Para 4 a 6 porciones:
½ Kilogramo de filetes de merluza (tilapia en USA) fresca, o corvina
3 Cucharadas de aceite onotado (o regular si no lo tiene)
1/3 Pimentón rojo, picadito
1/3 Pimentón verde, picadito
4 a 6 Ajíes dulces, sin semillas y picaditos
1 Rama de ajoporro limpia, picadita (se le elimina algo de la punta), se puede sustituir por cebollin
2 Ruedas de cebolla gruesas, picaditas
2 Dientes de ajo triturados
1 y ½ a 2 Tazas de leche de coco (la leche extraída de un coco, o una lata de leche de coco)
Sal y pimienta al gusto
Opcional: el jugo de ½ limón verde
½ Taza de aceitunas rellenas, enjuagadas y picaditas
2 Cucharadas de alcaparras, enjuagadas para eliminar el exceso de salmuera (de las pequeñas preferiblemente)

Se enjuaga el pescado, y se corta en trozos.
Aparte en una sartén amplia con tapa, se realiza un sofrito con el aceite onotado, colocando primero el ajo, ajoporro y cebolla, cocinándolos hasta que estén blanditos, seguidamente se agrega el pimentón y ají dulce, dejándolos unos minutos mas. Se coloca la leche de coco y se le da hervor, se baja un poco el fuego y se agrega el pescado, dejándolo cocinar hasta que empiece a ablandarse, debe removerse de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue. Salpimentar al gusto, se le agrega el jugo de limón si lo desea, y por ultimo las aceitunas y alcaparras. Se tapa y se le baja el fuego, y se guisa hasta que el pescado se deshaga y la preparación seque según el gusto (lo jugoso de este guiso depende de cada quien). El tiempo de cocción total es de unos 30 minutos.
El mojito en coco suele servirse acompañado de arroz blanco y plátano.

Este postre es básicamente dulce de limonzón con dulce de leche, dispuesto a manera de conservas individuales; de forma tal, que cualquier otra receta de dulce de leche puede ser utilizada para variar la preparación.

Ingredientes:

2 Tazas de agua.
2 Tazas de leche en polvo.
1 1/2 Tazas de azúcar.
1 Pote de leche condensada.
5 Huevos.
5 Cucharadas de ron.
1/2 Cucharadita de ralladura de limón.
1 Cucharada de vainilla.

El Quesillo es un delicioso postre típico venezolano y quizás uno de los más conocidos, no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta”, siempre acompañado de una rica gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. El quesillo debe su nombre a los agujeros tan particulares que lo asemejan a un queso suizo. Es la versión criolla del flan, pero se diferencia por su textura y por que se le agrega tanto la clara como la yema del huevo. Cada familia le pone su toque especial que va desde vainilla, ralladura de limón, ron o hasta la cantidad de huevos, en cada casa hay un quesillo único, nunca probarás uno igual a otro.

Es un dulce, que aún cuando se hace todo el año, tiene su mayor presencia en los tiempos de navidad. Les voy a dar dos recetas de este dulce,

Ingredientes

 1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos
 3 litros de agua 
1/2 cucharada de bicarbonato 
12 tazas de papelón rallado de la panela clara 
5 tazas de azúcar 
8 clavos de especia 
3 1/2 litros de agua

 Preparación

El icaco, también conocido como hicaco, jicaco o ciruela de algodón es una fruta utilizada para la confección de uno de los mejores dulces criollos (en lo personal mi favorito

Ingredientes:

En una olla colocamos 2 litros de agua, el 1/2 kilo de azúcar, la canela, los clavos de olor y dejamos reducir a la mitad, luego agregamos los icacos pelados, el colorante vegetal y 2 limones cortados en cruz, dejando cocinar hasta que se forme un almíbar denso y la fruta esté en su punto.

 El dulce de icaco tiene una pulpa de textura suave y agradable y en el interior de su semilla posee una "nuez" de sabor avellanado y delicado, que convierten a este dulce en uno de los más emblemáticos del Zulia. Usualmente es acompañado con manjar blanco, queso crema o trozos de queso blanco blando.

Ingredientes 

Para los huevos:
12 Yemas de huevo 
Mantequilla para engrasar los moldes

Para el Almíbar:
 3 tazas de agua
 2 tazas de azúcar 
1/4 de cucharadita de vainilla
 4 Cucharadas de ron. 

Preparación 

Con una batidora eléctrica se baten las yemas hasta obtener una crema que haga picos. Untar de mantequilla unos moldes pequeños (que pueden ser tacitas de café) y se llenan hasta la mitad con el huevo batido. Se colocan los moldes en Baño María durante 10 minutos (al introducir un palillo de madera, debe salir seco). Se desmoldan y se reservan. En una cacerola aparte, a fuego alto, se hace hervir el agua y se agrega el azúcar, revolviendo constantemente durante 15 minutos, hasta obtener un almíbar espeso. Se baja el calor a fuego medio y se agregan los huevos chimbos, dejando que se cocinen por 5 minutos más. Se retiran del fuego. Se añade el licor y la vainilla al almíbar. Se deja enfriar y se refrigera.

 Consejo: Son divinos acompañarlos con queso crema.

Consta de tajadas (rebanadas de plátano frito), caraotas y carne mechada. Se denomina así, debido al nombre del plato típico venezolano

La arepa más famosa del país, tradicional y deliciosa, su receta original consistía de pollo guisado y luego horneado, mezclado con lonjas de aguacate y granos de petit pois o guisantes.

Ingredientes

 - En una olla se cocina el pollo, al estar listo se mecha en variados tamaños en un bowl. 
- El aguacates se pica en cuadros. - Se coloca el pollo mechado en un bowl, se le incorpora los aguacates en cuadros, los petit pois, las cucharadas de mayonesa, mostaza y sal al gusto. - Mezclar todos los ingredientes hasta lograr unificarlos por completo. - Servir como relleno en una arepa caliente y estaría lista para disfrutarla

Arepas Domino

En esta oportunidad aprenderán a realizar el relleno de arepa "DOMINÓ", su nombre se da al parecido que tiene el queso blanco con las caraotas negras a las piezas del Juego de Dominó. Puedes comerte esta rica arepa de dominó en el desayuno, almuerzo o cena. contiene un relleno de caraotas (frijoles, porotos) negras y queso blanco duro rallado. Las caraotas suelen cocinarse con una sazón dulce que hace un contraste interesante con el queso blanco, el cual suele ser bastante salado.



 250 gr de caraotas negras (cocinadas)
- 200 gr de queso blanco (queso duro para rallar)
- 1 cebollín pequeño
- 1/2 pimentón
- 1 diente de ajo
- 2 ajís dulce enteros (puede ser ají dulce en polvo)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto



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Los tumbarrancho son unos de las comidas tipicas de maracaibo más originales, creativos, divinos y grasosos, aunque también suelen servirse de cena (en Maracaibo, la mayoría de las personas cenan entre las 6 y las 7 de la noche). Consiste en una arepa rebozada y rellena de diversos ingredientes; sin embargo, prepararemos la más popular, conocida como:

"Tumbarrancho con Queso"