comidas criollas

Los habitantes de la Cañada de Urdaneta se atribuyen la autoría de esta variedad de bocadillo zuliano.

ingredientes

Se pelan los plátanos y se aplastan bien con un pasapuré, se agregan en una olla junto con el azúcar, el ron y el colorante a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azucar se haya disuelto por completo y la mezcla se convierta en jalea. Espolvoreamos azúcar en una bandeja y vertimos la jalea dejándole un espesor no menor de 2 centímetros; e igualmente, le espolvoreamos azúcar por encima a la jalea una vez vertida. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cortamos en cuadros.

Para los amantes del plátano esta receta de un pasticho, es muy especial… 

Una variante exquisita y perfecta para los niños de la clásica lasaña de carne tradicional. Sorprende a tus comensales con un plato diferente con un sabor único. Se creativo y exótico y prepárate a cocinar una lasaña diferente, la lasaña de plátano y carne.

Ingredientes 

 200 gr. mantequilla 
10 plátanos 
125 gr. de queso rallado
 1 k. de carne molida 
125 gr. de jamón
 125 gr. de queso amarillo
 pasta de tomate
 ajo, 
cebolla
 sal y pimienta 
salsa bechamel

Preparación 

 Primero preparamos la carne molida con la pasta de tomate, el ajo y la cebolla bien picadita, la sal y pimienta al gusto, podemos agregarle aji dulce, llevamos al fuego hasta que esté lista y reservamos.

 Luego preparamos los plátanos, los pelamos y picamos en tajadas para freírlos en la mantequilla y reservamos. 

Preparamos la salsa bechamel y comenzamos a formar nuestro pasticho Primera capa de plátano, salsa bechamel, carne molida, jamón y queso amarillo, y seguimos así hasta terminar con una capa de bechamel a la que bañamos con el queso rallado.

 Lo metemos al horno a fuego medio por 45 minutos aproximadamente. Sirva bien caliente.

Ingredientes:

2 Libras de carne de res molida 
2 Libras de carne de cerdo molida 
4 Cucharadas de aceite de oliva 
8 Dientes de ajos machacados 
1 Cebolla finamente cortada 1 
Cebollín finamente cortado 
1 Pimentón rojo finamente cortado 
2 Pimentón Verdes finamente cortados 
12 Ajíes dulce finamente cortados 
1 Ramita de cilantro finamente cortada 
½ Cucharada de comino 
4 Huevos cocidos y triturados
 Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa

2 Cucharadas de aceite de oliva 
8 Dientes de ajo finamente cortados
 2 Cebollas cortadas en juliana (tiras)
 6 Ajíes finamente cortados 
6 Tomates contados en cubos pequeños
 ¼ de repollo finamente cortado 
1 Cucharada de aceite onotado
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto. Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos . Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que el guiso quede seco. Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes. Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl

Preparación para la salsa

Ponga el aceite de oliva en un sartén conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto. Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice. Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos. Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 3 minutos. Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante.

Preparación para los bollos pelones


Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano). Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera. Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación para cada una de las bolas de masa restantes. En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten. Retire y escurra con una espumadera o colador. En un sartén, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato - y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 8 a 10 minutos a fuego medio bajo

Presentación 


Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo. Coloque sobre la salta dos bollos pelones; báñelos en salsa. Adorne con una ramita de cilantro o perejil.

MANDOCAS

Las mandocas tienen su origen en el occidente de Venezuela, representa uno de los muchos platos del estado Zulia. Sus ingredientes principales son la harina de maíz precocido y el papelón. Los ingredientes varian según quien las prepare.

Ingredientes: 

 2 tasas de harina de maíz amarillo
 ½ kilo de panela de papelón 
 2 cucharaditas de semillas de anís 
½ kilo de queso blanco duro.
 1 plátano pinton 
 aceite para freír. 

Preparación: 

Se disuelve el papelón en 2¼ tazas de agua y se deja enfriar. 

Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él.

 Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea. 

 Luego, a la masa se le añade el plátano machacado, anís y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos. 

 Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.

 Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc. Estos rolitos se unen por los extremos. 

 Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas. 

 Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitos (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.

El Patacon forma parte de la tradicion zuliana respectivamente en maracaibo... algo que se come muy a gusto y bien sabroso en esta tierra de dios .., es el famoso patacón,  ya sea con carne mechada, pollo, quesito de mano, queso rayado, lechuguita y... mejor le coloco unas recetas para que escojan y lo hagan ustedes mismo.

Instrucciones de elaboración: 

Se pela el plátano, y se parte en 3 o en 2 pedazos dependiendo el tamaño que se desee. 

Se ponen a freír en el aceite bien caliente, hasta que estén un poco dorados, luego se sacan y por separado se aplastan. 

Para aplastar el plátano, se echa un pedazo de esté, dentro de una bolsa de plástico, se pone en el piso y encima se le pone una tabla, luego se sube encima hasta obtener el grosor deseado (cuanto más delgado, más tostado quedará). 

Cuando se saca de la bolsa se unta con sal. 

Este proceso se repite con cada pedazo. 

Se vuelven a poner a freír hasta que queden tostados. se pueden acompañar con Aguacate, queso de mano, carne o pollo desmenuzado, tomate, repollo o lechuga, huevo cocido, salsa de tomate, mayonesa y mostaza; o el hogao (tomate, cebolla y cilantro picado, sal y pimienta sofritos). 

El “Mojito en Coco” es un plato típico del Estado Zulia, que consiste en guisar un pescado de carne blanca, con sofrito criollo y una base de leche de coco, agregándose aderezos típicos de la cocina española como lo son las aceitunas y alcaparras, pudiendo llevar ademas y según las preferencias vegetales encurtidos picados, pasas y hasta especias dulces como la pimienta guayabita.

Ingredientes:

Para 4 a 6 porciones:
½ Kilogramo de filetes de merluza (tilapia en USA) fresca, o corvina
3 Cucharadas de aceite onotado (o regular si no lo tiene)
1/3 Pimentón rojo, picadito
1/3 Pimentón verde, picadito
4 a 6 Ajíes dulces, sin semillas y picaditos
1 Rama de ajoporro limpia, picadita (se le elimina algo de la punta), se puede sustituir por cebollin
2 Ruedas de cebolla gruesas, picaditas
2 Dientes de ajo triturados
1 y ½ a 2 Tazas de leche de coco (la leche extraída de un coco, o una lata de leche de coco)
Sal y pimienta al gusto
Opcional: el jugo de ½ limón verde
½ Taza de aceitunas rellenas, enjuagadas y picaditas
2 Cucharadas de alcaparras, enjuagadas para eliminar el exceso de salmuera (de las pequeñas preferiblemente)

Se enjuaga el pescado, y se corta en trozos.
Aparte en una sartén amplia con tapa, se realiza un sofrito con el aceite onotado, colocando primero el ajo, ajoporro y cebolla, cocinándolos hasta que estén blanditos, seguidamente se agrega el pimentón y ají dulce, dejándolos unos minutos mas. Se coloca la leche de coco y se le da hervor, se baja un poco el fuego y se agrega el pescado, dejándolo cocinar hasta que empiece a ablandarse, debe removerse de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue. Salpimentar al gusto, se le agrega el jugo de limón si lo desea, y por ultimo las aceitunas y alcaparras. Se tapa y se le baja el fuego, y se guisa hasta que el pescado se deshaga y la preparación seque según el gusto (lo jugoso de este guiso depende de cada quien). El tiempo de cocción total es de unos 30 minutos.
El mojito en coco suele servirse acompañado de arroz blanco y plátano.

Los tumbarrancho son unos de las comidas tipicas de maracaibo más originales, creativos, divinos y grasosos, aunque también suelen servirse de cena (en Maracaibo, la mayoría de las personas cenan entre las 6 y las 7 de la noche). Consiste en una arepa rebozada y rellena de diversos ingredientes; sin embargo, prepararemos la más popular, conocida como:

"Tumbarrancho con Queso"