COSTILLAS EN COCO
Para cuatro porciones:
½ kilo de costillas de res,
troceados con poca grasa.
¼ litro de leche de coco
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 papas grandes
1 zanahoria grande
½ Pimentón rojo
2 rodajas de cebolla
1 ají dulce
½ cucharada de onoto en polvo
Pimienta o adobo al gusto
Sal al gusto.
Preparación:
Se usa una olla amplia, se vierten tres dedos aproximados de agua a hervir, se machacan los tres dientes de ajo y se vierten en el agua con la hoja de laurel, a lo que el agua empieza a burbujear se empieza a poner las costillas limpias de la mayoría de la grasa, se echa sal al gusto, y se cocina por un tiempo de 2 horas para que se ablanden. Se trocean las zanahorias como monedas, las papas en cuadritos, las cebollas en tiras y se corta el ají.
Al culminar las dos horas de cocción, se le echan todos los vegetales picados con la leche de coco, se esparce el onoto en polvo y la pimienta o adobo, se revuelve y se deja cocinar por unos 30 minutos más para que los vegetales se cocinen y las costillas absorban el sabor de la salsa de coco, se revisa periódicamente y se revuelve. Se puede usar de contorno arroz blanco, ensalada, tajadas.
NOTA: La leche de coco si no la ubicas en un automercado, consigue pulpa de coco, la licuas con agua, luego la filtras y la exprimes con un colador en un envase y te quedara un liquido como leche, listo!
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